Gastronomia
19.nov.2014

Cheese Plate

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Ol√°, Amores!

Entre outras coisas que eu amo tanto sobre morar uma cidade tem quatro esta√ß√Ķes √© que eu posso criar noites rom√Ęnticas sem sair de casa. Como a temporada camisola chegou por aqui, eu estava muito animada para manter a nossa nova tradi√ß√£o viva, que consiste de duas em duas semanas, provarmos queijos diferentes com um bom vinho. Marilyn e eu somos completamente loucas por essa combina√ß√£o e n√≥s amamos a emo√ß√£o que ela nos traz de experimentar um vinho completamente diferente e queijo cada vez. Desta vez, experimentamos o Peilloute ‚Äď Florette, Garrotxa e Taleggio DOP. Eles combinam bem com carnes curadas, azeitonas, mel, nozes e frutas. Resolvemos dar uma nova reviravolta para a degusta√ß√£o dos queijos desta vez. Ao inv√©s de servir os queijos com p√£o ou bolachas, experimentamos com estes medalh√Ķes artesanais de p√°prica defumada SURPREENDENTES feitas pelo chef p√Ętissier Michael Seidel. Foi uma das melhores combina√ß√Ķes de todas!

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Marilyn nunca teve a chance de conhecê-lo, mesmo enquanto ela estava trabalhando em Tilikun Lugar Café com ele na mesma equipe. Eu estava procurando ele no google e encontrei seu site troubadourbaker.com e estou muito curiosa para conhecê-lo pessoalmente. E aí Chef Seidel, vamos nos encontrar qualquer dia destes?!?

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Para completar este festival de queijos perfeito, provamos o melhor Chardonnay que já tomamos. Nós não somos muito de vinho branco, mas desde o verão passado que temos provado vinhos brancos e estamos começando lentamente para dirigirmos nosso paladar a eles. Eu só tenho uma palavra para o vinho Kosta Browne:

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Excepcional!!

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Vamos começar falando sobre os queijos de cabra. Como vocês sabem, queijos de leite de cabra e ovelha são nossa consistência favoritas de queijos.

Florette Cabra Brie é um pouco doce, queijo de leite suave, de cabra cremoso com consistência de um brie. Este queijo francês é perfeitamente macio e incrivelmente rico em sabor e aroma.

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Garrotxa √© um r√ļstico queijo de cabra espanhol vibrante e tem uma fina camada de casca cinza/molde naturais acastanhado. No interior √© branco com uma textura muito cremosa, picante, um pouco de ervas e um pouco de noz.

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Taleggio D.O.P. é um queijo gourmet italiano suave, semi- mole, com sabores de ervas selvagens com uma casca laranja comestível. Ele é especialmente versátil na culinária: usado na preparação de massas, risotos, saladas, e também é um ingrediente precioso em pizza. derrete rapidamente na boca.

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N√£o conseguimos parar de comer!!

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Beijos e Tchau!

Por Ludmilla.

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Blog
04.nov.2014

Salada de Tamaras e Caqui

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Ol√°, Amores!

Hoje é dia de receitinhas mara com as amadas colaboradoras Marilyn Chudda Mercer e Ludmila Ramos do Brazilian Flair in the USA. Então, vamos lá!

Uma das melhores coisas sobre o outono, que estamos aqui nos Estados Unidos, √© de todos os produtos frescos, sazonais que vem dispon√≠vel nesta √©poca do ano. Tantas frutas e vegetais que est√£o durinhas diferentes e bonitas, da vontade de comprar tudo. Eu queria fazer uma salada de Outono que combinasse alguns dos melhores ingredientes do que temos dispon√≠vel no momento. Ludmilla ADOROU tanto essa salada de caqui e tamara, tanto que eu tive que faz√™-la duas para o seu almo√ßo! Caquis s√£o um dos meus queridinhos do Outono … eles s√£o t√£o deliciosos e lindos, especialmente quando usados na salada. Esta √© a combina√ß√£o salgado e doce (agridoce) perfeita para us√°-los. Ideal para uma salada de arranque em qualquer parte do jantar … n√£o √© apenas delicioso, mas bonito. Bem-vindo ao Outono americano e aproveite esta del√≠cia!!!

PERSIMMON AND DATE SALAD (8 of 1)

INGREDIENTES

1 ma√ßo frisee ‘, limpo 1 cabe√ßa de end√≠via belga, separados em lan√ßas e limpos

1 cabeça de radicchio, endocarpo e limpos 3 caquis maduros Fuyu, descascadas e cortadas em fatias

1/2 c. nozes tostadas

6 tamaras medjool, cortados ao meio e sem caroço

1/2 c. parmes√£o raspada

1 colher de ch√°. mostarda dijon

1 colher de ch√°. mel

2 T. vinagre de cidra

6 T. azeite sal e pimenta kosher

 

INSTRU√á√ēES

Ao fazer esta salada use a quantidade de cada ingrediente que combina com seu gosto. Misture frisée, endívia e lanças radiccho em uma tigela e coloque em um prato grande.

 

PERSIMMON AND DATE SALAD (2 of 1)

Misture dijon, vinagre de mel e uma pitada de sal e pimenta. Lentamente, regue com azeite até emulsionado. Ajuste o tempero. Reserve.

PERSIMMON AND DATE SALAD (6 of 1)

SALADA DE CAQUI E TAMARAS

Coloque peda√ßos de caqui, nozes, t√Ęmaras e queijo parmes√£o por cima e regue com vinagrete de nozes.

PERSIMMON AND DATE SALAD (3 of 1)PERSIMMON AND DATE SALAD (7 of 1)

Beijos e Tchau!

Por Ludmilla and Marilyn Chudda.

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Gastronomia
08.out.2014

Bolo de Quinoa e Abóbora

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Em nossa casa, comemos um monte de quinoa.. N√≥s adoramos! Estamos sempre tentando encontrar novas maneiras de us√°-la em receitas e criar pratos interessantes. Eu tive uma grande ideia (menina g√™nio!! Haha) de fazer estes bolos de quinoa, e ench√™-los com uma mistura de queijo delicioso e ab√≥bora. Deixe-me dizer, realmente s√£o deliciosos!! Eles s√£o t√£o f√°ceis de fazer, super saud√°veis e super fartos! Servimos estes bolos com uma simples salada de r√ļcula regados com azeite de trufas. Regados azeite de trufas sobre qualquer tipo de verduras tem sido a minha nova obsess√£o recentemente. Infelizmente, Marilyn odeia azeite de trufas, embora ela ame as verdadeiras truffas $$ Haha. Ent√£o, toda vez que eu uso para as minhas saladas temos que fazer algum tipo de limpeza r√°pida para ela. √Č meio chato… mas vamos fazer essa rela√ß√£o de trabalho bem! Se ¬†n√£o gostar do que usamos, voc√™ pode rechear estes com qualquer coisa que voc√™ gosta! Cogumelos, legumes, frutas… √© realmente o seu gosto!

Ingredientes

Para os bolos de quinoa

2 c. caldo de galinha ou de legumes

1 c . quinoa tri- colorido

1 1/2 c . purê de abóbora

sal

5 sementes de chia T.

2 T. sementes de linho

1 T. orégano

5 T. queijo de cabra

2 T. queijo mascarpone

abacate

bolos quinoa abóbora ( 1 de 1)

quinoa pumkin cakes (1 of 1)

Dire√ß√Ķes

Preaqueça o forno a 350F.

Em uma panela média trazer caldo de galinha / legumes para ferver e adicionar quinoa e 1 T. sal. Reduzir para ferver e cobertura. Cozinhe até que o líquido estiver evaporado e quinoa estiver cozida. 15-20 minutos . Retire para uma tigela e adicione a abóbora , o sal, semente de chia , sementes de linhaça e orégano. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 15-20 minutos para engrossar .

Em uma tigela pequena misture cabra e mascarpone queijos. Reserve.

Após mistura quinoa engrossar , tome 1-2 T.of a mistura de quinoa ( dependendo de quão grande você quer que seus bolos de ser) e formar um bolinho .

quinoa pumkin cakes (7 of 1)

Em seguida, coloque a mistura de queijo 1 T. no meio. Cubra com mais mistura de quinoa para cobrir e formar um bolo, certificando-se a mistura de queijo n√£o est√° saindo pelos lados. Se assim for, coloque mais quinoa sobre e em torno do bolo.

quinoa pumkin cakes (8 of 1)

Continue com o restante da mistura de quinoa abóbora e queijo até que você tenha 4-6 bolos, dependendo do tamanho.

Esfrie pelo menos 30 minutos para definir.

Coloque os bolos em uma assadeira untada e deixe cozinhar por 15-20 minutos, virando a meio para criar uma crosta. Retire do forno e fatias de abacate por cima.

quinoa pumkin cakes (4 of 1)

quinoa pumkin cakes (9 of 1)

Beijos e Tchau!

Ludmilla and Marilyn Chudda

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